Cette boisson alcoolisée ne fait pas seulement notre fierté partout dans le monde : Consommée avec modération elle préserve aussi de certaines maladies.
De nombreuses études ont démontré que le vin rouge possédait des effets bénéfiques sur l'organisme lors d'une consommation de 2 à 3 verres par jour pour l'homme et 1 à 2 verres pour la femme, chez qui la métabolisation de l'alcool est plus lente.
Ces vertus médicinales sont obtenus grâce notamment aux tanins contenus dans le vin rouge.
Le vin rouge :
Le vin rouge est obtenu par la macération de raisins rouges le plus souvent à jus blancs, sauf pour quelques cépages comme l'Alicante Bouchet dont les jus sont colorés.
Les pigments rouges appelés anthocyanes sont présents dans les pellicules des baies des cépages noirs.
La vinification en rouge consiste à faire diffuser progressivement ces pigments, ainsi que d'autres composés de la baie de raisin (tanins, polysaccharides, composés aromatiques…), vers le moût lors de la cuvaison: cette étape caractérise donc l'élaboration naturelle et traditionnelle des vins rouges.
Cependant des procédés par chauffage de la vendange (thermovinification, flash détente..) permettent de s'affranchir d'une phase de cuvaison des pellicules en présence des jus: l'extraction des composés pelliculaires ainsi obtenue est ainsi moins sélective et de moins bonne qualité. Il est généralement admis que le vin rouge a différentes vertus médicinales grâce aux tanins contenus dans le vin rouge lorsque ceux-ci sont obtenus lors de cuvaison naturelle. (http:/www.wein-pfalz.com/)
Les tanins assouplissent les artères et les veines, et préviennent des accidents cardiaques, au même titre que l'huile d'olive. Le docteur Fricker médecin nutritionniste, collaborateur du PNNS (Programme national nutrition santé) l'affirme :" Il semble qu'un apport modéré de vin rouge réduit la mortalité cardiovasculaire (infarctus du myocarde, accidents vasculaires cérébraux..) de 20 à 35 %.
Riche en tanins(ou poly phénols) le vin agit à plusieurs niveaux : elle augmente le bon cholestérol, dilate et relaxe les artères, fluidifie le sang dans les 12 à 24 heures qui suivent sa consommation et préserve l'organisme des processus toxiques d'oxydation.
Tout ceci n'étant naturellement vrai que dans le cadre d'une consommation modérée et régulière. Pour maîtriser votre consommation, le Docteur Fricker recommande d'avoir deux verres devant vous : l'un avec de l'eau pour vous désaltérer, l'autre avec du vin pour déguster.
Il est rappelé également que les quantités conseillé de vin ne doivent pas être cumulés à d'autres alcools au cours d'une même journée.
En résumé il est conseillé de boire avec modération des vins dont la vinification et la fabrication reste traditionnelle et donc naturelle, les vins certifiés bio vous apporterons tout les bienfaits mesurés sur la santé et le plaisir du goût associer aux plaisirs de la table.
