Fermentation longue, jusqu’à 25 jours en cuves bois. Elevage en fûts de chêne pendant 12 mois.Collage à l'argile avant la mise en bouteilles. Pas de pompage pour la mise en bouteilles.Très typé Bourgogne. Une grêle de printemps ayant eu l'effet d'un gel a diminué trés fortement les rendements. le vin a gagné en concentration et en puissance, tout en gardant finesse et richesse aromatique. Un millésime d'exception . A boire ou a encaver encore 10 ans . Dégustation : peut convenir pour l’instant à des viandes et fromages mêmes forts. Plus tard, conviendra à des mets plus délicats.
Température de service :
14 - 16°c
