6 personnes
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Préparation :
40 min

Cuisson:
1h


Ingrédients :
1 poulet fermier coupé en morceaux
1 kg de petits pois écossés (soit environ 3 kg de petits pois bruts)
500 g de fèves écossées (soit environ 2,5 kg de fèves brutes)
2 oignons
2 gousses d'ail
2 citrons confits
1 noix de gingembre frais
1 cuil. à café de cumin en poudre
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de piment doux
1 cuil. à café de safran
1 pointe de cannelle
1 petit bouquet de coriandre fraîche
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre



Pelez et émincez finement les oignons. Pelez et hachez l'ail et le gingembre.


Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et les oignons pendant quelques minutes. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer pendant 5 minutes, puis ajoutez l'ail, le gingembre et les épices. Couvrez d'eau à hauteur. Salez, poivrez et portez l'eau à ébullition. Laissez mijoter le poulet pendant 40 minutes, à feu doux, en remuant de temps en temps (ajoutez un peu d'eau si nécessaire).


Pendant ce temps, faites bouillir une marmite d'eau et faites blanchir les fèves écossées pendant 30 secondes. Rafraîchissez-les à l'eau froide, égouttez-les et retirez la peau.


Ajoutez les fèves et les petits pois dans la cocotte et laissez cuire, toujours à couvert, pendant 10 minutes.


Enfin, ajoutez les écorces des citrons confits coupées en petits morceaux et prolongez la cuisson de 5 minutes, à découvert et à feu moyen. Parsemez de coriandre ciselée et servez immédiatement.


Variantes :
- Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de peler les fèves, vous pouvez l'éviter si elles sont petites et printanières.
- Vous pouvez préparer ce tajine en toutes saisons en utilisant des petits pois et des févettes surgelés. On en trouve de très bonne qualité dans les magasins spécialisés.
- Ajoutez une quinzaine d'olives violettes à ce tajine.
- Remplacez 500 g de petits pois par 500 g de petits artichauts violets.